سیر
سیر، حاوی فسفر بالا ( 428 میلی‌گرم) بوده و برای فعالیت‌های فکری خصوصاً در کودکان بسیار مناسب است.



همه ماجرا، زیر سر «خئوپوس» بود! او که یکی از پادشاهان سلسله چهارم مصر باستان بود، دستور داد تا تصویر یک «حبه سیر» را روی هرم «جیزه» طراحی کنند. از همان جا بود که سیر، گل سر سبد سبزی‌ها شد! روی یکی از سنگ نوشته‌های به دست آمده از اهرام مصر این طور نوشته شده که هر روز صبح به کارگرانی که عهده‌دار ساخت «اهرام ثلاثه» بوده‌اند، یک حبه سیر می‌دادند تا در مقابل بیماری‌ها، بیمه شده و بتوانند با سلامت کامل، اهرام را برپا کنند اما یونانی‌ها نقطه مقابل مصری‌ها بودند.

به این معنا که هر فردی را که سیر می‌خورد، به سرعت از معبد بیرون می‌انداختند!




ادامه مطلب
+ نوشته شده در  یکشنبه یکم مرداد 1391ساعت 15:15  توسط مهدی مرادی و عکاس غلامعلی مرادی لیلستانی  | 

سبزی‌های كوهی را از دست ندهید

اینها همه هدایایی است كه تنها سالی یكبار، در فصل بهار و تنها به مدت یك ماه در روزهایی كه بارندگی و رطوبت زیاد است جوانه‌زده و به صورت خودرو می‌رویند.

این گیاهان به خاطر عطر و رایحه دل‌انگیزشان به قدری شامه نوازند كه اكثر افرادی كه برای تفریح و لذت از طبیعت به دشت و صحرا می‌روند، ترغیب به جمع‌آوری آنها می‌شوند.


ادامه مطلب
+ نوشته شده در  یکشنبه یکم مرداد 1391ساعت 15:8  توسط مهدی مرادی و عکاس غلامعلی مرادی لیلستانی  | 
  • والک

    لغت نامه دهخدا

    والک . [ ل َ ] (اِ) قسمی سبزی کوهی خوردنی . (یادداشت بخط مرحوم دهخدا). || صورتی از برگ [ به معنی ورق ] است . بزوالک ولیک هم برگ است : سرخ ولیک . سیاه ولیک . شال ولیک . وهمچنین ولگ : هزارولگ ، و ولگم نیز همین است و بلگم وبلو و بلوه نیز همین است . (یادداشت مرحوم دهخدا).

    والک یا پیازکوهی یا سیرک (نام علمی: Allium) نام یک سرده یا جنس از گیاهان است. سیر به زبان لاتین Allium گفته می‌شود. این جنس به وسیلهٔ پوشینه‌های (غلاف)یک پارچه، الیافی یا توری به رنگ‌های سیاه، خاکستری یا مایل به قهوه‌ای پوشیده شده که در بعضی گروه‌ها بصورت دسته‌ای به یک ساقهٔ زیرزمینی (ریزوم) متصل گردیده‌اند. برگ‌ها همگی قاعده‌ای ولی در بعضی گروه‌ها برگ‌ها بصورت غلاف‌های کوتاه یا بلندی به دور ساقهٔ گل پیچیده شده که در انتها به شکل پهنک گسترده‌ای دیده می‌شوند. برگ‌های له شدهٔ این گیاهان ممکن است بوی پیاز خوراکی را داشته باشند. گل آذین چتر این گیاهان شامل چند یا تعداد زیادی گل است که قبل از شکوفایی در یک پوشش محافظ احاطه شده و بعد از شکفتن چتر این پوشش یا می‌افتد و یا به تعداد یک تا ۴ برگه غشایی شفاف در پای چتر باقی می‌ماند. در گونه‌های ایرانی گل‌ها، به رنگ سفید، مایل به سبز، زرد مایل به قرمز، قهوه‌ای، ارغوانی یا یاسمنی تا بنفش دیده می‌شود. دارای ۶۰۰ تا ۷۵۰ گونه است که تقریباً تمام آنها در نیم کره شمالی بخصوص در مرکز و جنوب غربی آسیا یافت می‌شود. در ایران در حدود ۷۰ گونه از آنها وجود دارد. این جنس شامل گونه‌های مهم سبزیجات از قبیل پیاز، تره، و سیر بوده و بعضی از گونه‌های آن ارزش زینتی دارند.[۱]

    طبقه بندی علمی

    فرمانرو : گیاهان
    دسته : گیاه گلدار
    رده : تک نپه ای
    راسته : مارچوبه سانان
    تیره : نرگسیان
    سرده : والک

    منبع : ویکی پدیا
    + نوشته شده در  دوشنبه نوزدهم تیر 1391ساعت 14:37  توسط مهدی مرادی و عکاس غلامعلی مرادی لیلستانی  | 
     

    این سبزی در نقاط سرد سیر کوهستانی در فصل بهار رشد میکند

    اگرچه به نظر بسیاری از افراد این سبزی به خودی خود بوی نامطبوعی دارد ولی با استفاده از آن می‌توان پلوی مخلوط خوشمزه‌ای تهیه کرد که بین قدیمی‌ها طرفداران بسیاری دارد.

    مواد لازم برای 4 نفر:
    - برنج 4 پیمانه سر خالی یا 500 گرم
    - والک 500 گرم
    - روغن 100 گرم

    طرز تهیه:
    برنج را به همراه نمک خیس کنید. والک‌ها را پس از پاک کردن خوب بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود. با توجه به اینکه والک‌های کوهی برگ‌های لطیف و کوتاهی دارند، می‌توانید آنها را به صورت درسته مورد استفاده قرار دهید. در غیر این صورت والک‌ها را کمی درشت‌تر از سبزی پلو خرد کنید.

    قابلمه‌ای آماده کنید و نیمی از حجم آن را از آب پر کنید و روی اجاق گاز قرار دهید. پس از جوش آمدن آب، برنج خیس‌خورده را داخل آب بریزید. بعد از آنکه برنج نیم‌پز شد، والک‌ها را به آب آن اضافه کنید و بگذارید تا همزمان با برنج چند جوش دیگر نیز بخورد. برای این منظور 2 الی 3 دقیقه زمان کافی است. سپس برنج را به همراه والک آب‌کشی کنید.

    توضیح 1: با توجه به آنکه والک، سبزی بسیار لطیفی است، طولانی‌تر شدن مدت پخت آن در آب، سبب له شدن آن می‌شود، پس پیش از اضافه کردن والک، از نیم‌پز شدن برنج اطمینان حاصل کنید.
    در پایان، مخلوط برنج و والک آب‌کشی‌شده را دوباره به قابلمه منتقل کرده و با اضافه کردن آب و روغن، آن را به روش معمول پخت برنج دم کنید. برای دم کشیدن این پلو 45 دقیقه زمان لازم است.

    توضیح 2: بعضی افراد در قدیم، ‌والک پلو را با سماق و زعفران دم می‌کردند، به این صورت که هنگام انتقال مخلوط برنج و والک به قابلمه، در لابه‌لای برنج مقداری سماق و زعفران هم می‌پاشیدند.

    توضیح 3: این غذا از قدیم‌الایام معمولا بدون گوشت پخته می‌شده ولی در صورتی که به مصرف پروتئین‌های حیوانی به همراه غذا عادت دارید، می‌توانید ‌آن را به همراه ماهیچه پخته شده یا کوفته ریزه سرخ شده دم کنید و بخورید.

    چند نکته:

    1 - والک را پس از شست‌وشو بلافاصله در پخت غذا مورد استفاده قرار دهید. والک شسته‌شده به سرعت خراب می‌شود.

    2 - از خیس کردن طولانی مدت والک در آب طی مراحل شست‌وشوی آن پرهیز کنید زیرا به‌سرعت پژمرده می‌شود.

    3‌ - رایج‌ترین روش برای نگهداری طولانی‌مدت والک، فریز کردن آن است؛ در نتیجه والک را پس از شست‌وشو به صورت درسته یا خرد‌شده فریز کنید.

    4 - روش دیگر برای نگهداری بلندمدت والک، خشک کردن آن است. این کار را در سایه انجام دهید.

    5 - برای پخت والک پلو به جای آبکش کردن از روش کته کردن نیز می‌توان استفاده کرد. برای این منظور برنج را مانند روش معمول پخت کته، به همراه آب بپزید. هنگامی که برنج تمام شد، والک را به برنج اضافه کرده و با برنج مخلوط کنید. سپس این مخلوط را مانند کته معمولی دم کنید.

    + نوشته شده در  دوشنبه نوزدهم تیر 1391ساعت 14:28  توسط مهدی مرادی و عکاس غلامعلی مرادی لیلستانی  | 

    • دم کرده: مقدار تعیین شده از پودر گیاه را، در مقدار معینی از آب جوش ریخته و بهم می‌‌زنند. بعد روی ظرف را پوشانده و به مدت 30-15 دقیقه صبر می‌‌کنند سپس آن را صاف می‌‌کنند.
    • جوشانده : الف) جوشانده ملایم : مقدار معینی از گیاه خردشده را با 4/1 لیتر آب جوش مخلوط کرده ومی گذارندکمی بجوشد. سپس آن را از حرارت دور کرده، صبر می‌‌کنند تا دم بکشد، سپس آن را صاف می‌‌کنند ب) جوشانده معمولی : تفاوت آن با جوشانده ملایم در افزایش زمان جوشش است.
    • خیسانده: این شکل برای مواد مؤثری که در اثر حرارت از بین می‌‌روند توصیه می‌‌شود. برای تهیه خیسانده سرد مقدار مشخصی از پودرگیاه را در حجم معینی از آب ریخته در ظرف را 6 الی 12 ساعت می‌‌بندند، سپس محتویات ظرف
    + نوشته شده در  یکشنبه سیزدهم خرداد 1386ساعت 17:5  توسط مهدی مرادی و عکاس غلامعلی مرادی لیلستانی  | 

    1)      آویشن برگ باریک: Thymus vulgaris

    مقوی معده - ضد نفخ – ضد انگل معده – درمان سرماخوردگی و سرفه -  رفع سوء هاضمه

    2)      آویشن شیرازی: Zataria multifora

    درمان گلودرد – معالج دردهای عصبی- درد معده – سیاه سرفه – بیماریهای تنفسی

    3)      اسطوخدوس: Lavandula officinalis

    مقوی اعصاب – معالج دردهای مفاصل – آسم – میگرن – ضد لک صورت – درمان سرماخورگی

    4)      بادرشبویه: Dracocephalum moldavica

    آرام بخش – ضدباکتری – دردمعده – ضدنفخ – اشتها آور

    5)      بادرنجبویه: Melissa officinalis

    رفع کم خونی – درمان ضعف اعصاب – آرامبخش – نیرو دهنده

    6)      بالنگو: Lallementia iberica

    آرام بخش – مقوی قلب – رفع یبوست – درمان سرماخوردگیو سرفه – مسکن درد – گلودرد – ضد نفخ

    7)      برازمیل: Perovskia abrotanoides

    ضد مالاریا – ضد سالک

    8)      پونه:  Mentha pulegium

    درمان اسهال – ضد نفخ – رفع سیاه سرفه – رفع لکه های پوستی – خلط آور

    9)      چای کوهی: Stachis lavandifolium

    مقوی معده – بادشکن – آرام بخش – رفع سردی مزاج

    10)   رزماری: Rosmarinus officinalis

    ضد نفخ – درمان میگرن – دردهای مفصلی – ضد تشنج – قابض – درمان آسم – جلوگیری از ریزش و شوره موی سر – سرما خوردگی

    11)   ریحان: Ocimum balsilicum

    آرام بخش – مقوی معده – تنظیم قاعدگی – ضد سرفه – گلو درد – رفع بی خوابی و استرس – درمان میگرن – برونشیت

    12)   زرین گیاه: Dracocephalum kotschyi

    درمان رماتیسم – دردهای مفاصل – مقوی بدن – نشاط آور

    13)  زوفا: Hyssops officinalis

    نیرو دهنده – آرام کننده سرفه – خلط آور – مقوی معده -  ضد کرم – تب بر – درمان رماتیسم – بادشکن

    14)  فراسیون: Marrubium vulgare

    مقوی معده – مقوی قلب – خلط آور – مدر – قاعده آور – تب بر – ضد برونشیت- آبله – سرفه های مزمن

    15)  فرنجمشک:  Calaminta geravolens

    آرام بخش – خواب آور – ضد هیستری

    16)  کاکوتی: Ziziphora teniur

    ضد نفخ – مقوی معده – تقویت قلب – تقویت قوه باء

    17)  گزنه سفید: Laminum album

    درمان واریس – درمان زخمها – درمان بند آمدن ادرار

    18)  گل اروانه: Salvia hyhydrangea

    رفع ناراحتیهای پوستی – کلیه – دردپهلو – زکام – درمان آسم – گلو درد – تب بر

    19)  مرزنجوش: Origanum vulgare

    مقوی قلب و اعصاب – ضد تشنج – درمان سل – مدر – معرق – کاهش دهنده قوه باء

    20)   مرزه: Satureja hortensis

    درمان ورم معده و روده – سوء هاضمه – دوای بی حسی و رطوبت – تقویت قوه باء – درمان اسهالهای ساده – ضد کرم

    21)   مریم گلی: Salvia officinalis

    مقوی قلب و اعصاب- بادشکن – لاغرکننده – درمان نازائی – دیابت – تهیه پماد زیبایی

    22)   مریم نخودی: Teucrium polium

    درمان دردهای معده – تب بر – ضد نفخ – درمان رماتیسم – استفراغ – مدر – رفع سردی مزاج

    23)  نعناع فلفلی: Mentha piperita

    نیرو دهنده – ضد نفخ – آرام بخش – بادشکن – مقوی اعصاب – ضد تشنج – درمان اسهال  

     

    + نوشته شده در  پنجشنبه سیزدهم اردیبهشت 1386ساعت 16:56  توسط مهدی مرادی و عکاس غلامعلی مرادی لیلستانی  | 

    سبزیهای خوراکی:

    میوه ها و سبزیجات به عنوان ارکان اصلی تامین احتیاجات غذایی ما می باشد. منابع غذایی گیاهی علاوه بر تامین انرژی برای فعالیتهای متابولیکی بدن در تامین ترکیبات ضروری مانند ویتامینها، املاح و برخی از اسیدهای آمینه ضروری و فیبر خام نقش دارد. تا کنون بیش از 3000 گونه گیاهی به عنوان غذا شناخته شده که 150 گونه آن از لحاظ تجاری مفید است. استفاده زیاد سبزیها در رژیم غذایی پتاسیم و سدیم را متعادل می کند و این کار از بالا رفتن فشار خون جلوگیری می کند. طبق گزارش آکادمی علوم آمریکا رژیم غذایی متناسب کلم پیچ، کلم بروکلی و کلم گل شیوع سرطانهای خاصی را کاهش می دهد. همچنین شیوع سرطان ریه در افراد سیگاری و غیر سیگاری  که 7- 5 مرتبه در هفته هویج و سبزیهای سالادی مصرف کردند در کمترین مقدار گزارش شده است. برای مثال سیب زمینی شیرین و سایر سبزیهای غده ای در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری غذای اصلی میلیونها نفر را تشکیل می دهد.

    مواد مفید سبزیها:

    مقدار چربی و پروتئین و هیدراتهای کربن در اغلب سبزیها کم و بخش ناچیزی از نیازهای غذایی ما را برطرف می کند با این حال به علت وجود سلولز در سبزیها که دیر هضم و محرک است بسیار اهمیت دارد.

    سبزیها  مقادیر فراوان از مواد معدنی  شامل: کلسیم – پتاسیم – فسفر – گوگرد – آهن – منگنز – منیزیم و روی دارد و انواع ویتامینها از جمله:  A و C و تیامین و ریبوفلاوین و نیاسین و اسید پانتوتیک و اسید فولیک را دارا می باشد

     

    جدول تقسیم بندی سبزیها بر اساس ویتامینها املاح و نشاسته

    نام ماده

    سبزی

    ویتامین  C

    فلفل سبز،جعفری،کلم تکمه ای،کلم سبز،کلم پیچ،اسفناج

    ویتامین  K

    اسفناج، کلم

    ویتامین B1

    حبوبات

    ویتامین B12

    سبزیهای برگی،مارچویه

    ویتامینA

    هویج،اسفناج،گوجه فرنگی،سیب زمینی شیرین

    پتاسیم

    جعفری،تره تیزک،شلغم،سیر،اسفناج

    سدیم

    آرتیشو،کرفس

    مس

    شنبلیله،خرفه،بامیه،بادمجان

    منیزم

    ذرت شیرین

    آهن

    تره،باقلا،جعفری،اسفناج،آندیو

    کلسیم

    جعفری،تره ایرانی،اسفناج،کرفس،هویج،تربچه

    فسفر

    سیر،نخود فرنگی،آرتیشو،کلم تکمه ای،کلم بروکلی

    پروتئین

    لوبیا،باقلا،کلم بروکلی،نخود فرنگی،ذرت شیرین

    + نوشته شده در  دوشنبه سیزدهم فروردین 1386ساعت 16:53  توسط مهدی مرادی و عکاس غلامعلی مرادی لیلستانی  |